Untuk menyambut Hari Raya Idul Adha, banyak orang di Indonesia memasak daging kambing. Namun, aroma prengus yang khas sering membuat beberapa orang enggan untuk memasak daging kambing. Padahal, dengan penanganan yang tepat, daging kambing bisa diolah menjadi hidangan yang lezat dan menggugah selera. Menurut buku Masakan Kambing Istimewa, aroma prengus pada daging kambing dipengaruhi oleh faktor usia hewan, kandungan lemak, dan sisa darah. Usia kambing saat disembelih berpengaruh pada kekuatan aroma prengusnya. Untuk menghilangkan bau prengus dan membuat daging kambing empuk, beberapa tips dapat diterapkan.
Pertama, hilangkan lemak berlebih yang menjadi sumber aroma prengus dengan mengiris dan membuang sebagian lemak sebelum mengolah daging. Kedua, hindari mencuci daging sebelum dimasak karena bisa memperkuat bau amis. Selanjutnya, gunakan jeruk nipis atau garam untuk mengurangi bau amis jika daging sudah dicuci. Selain itu, rebus daging bersama rempah seperti jahe, kemangi, atau ketumbar untuk menetralisir bau prengus. Tambahkan nanas atau mentimun yang juga membantu mengempukkan daging dan menghilangkan aroma prengus. Selain itu, tambahkan asam Jawa atau olah daging dengan cabai atau lada untuk menyamarkan bau prengus.
Dengan mengikuti langkah-langkah di atas, proses mengolah daging kambing menjadi lebih mudah dan menyenangkan. Anda bisa menyajikan hidangan khas Idul Adha dari daging kambing yang lezat dan bebas dari aroma prengus yang mengganggu. Selamat mencoba dan selamat Hari Raya Idul Adha!
