Secangkir kopi susu kini tidak lagi identik dengan susu sapi. Oat milk, susu kedelai, susu almond, dan coconut milk semakin sering dipilih untuk menemani kopi, bukan hanya oleh konsumen dengan intoleransi laktosa atau pola makan vegan, tetapi juga oleh mereka yang ingin mencoba karakter rasa berbeda.
World Barista Champion 2024, Mikael Jasin, mengatakan daya tarik susu nabati di Indonesia berkaitan erat dengan pengalaman rasa. Menurut dia, konsumen mulai melihat susu alternatif sebagai bagian dari eksplorasi dalam menikmati kopi.
“Kalau susu sapi rasanya relatif mirip-mirip. Sementara susu alternatif punya karakter yang berbeda-beda,” ujar Mikael dalam acara Café Hopping Program “Sip, Explore, and Win” Milklab di Kohi by Omakafe, Jakarta, Kamis, 18 Juni 2026.
Karakter rasa membuka lebih banyak kreasi
Mikael menjelaskan, setiap jenis susu nabati membawa profil rasa yang berbeda ke dalam minuman. Oat milk cenderung memberikan rasa manis dan lembut. Susu almond menawarkan nuansa kacang, sedangkan susu kedelai memiliki cita rasa tersendiri. Adapun coconut milk menghadirkan sentuhan tropis yang lebih kuat.
Perbedaan karakter tersebut membuat susu nabati dapat digunakan untuk menciptakan minuman dengan profil yang tidak ditemukan pada kopi susu konvensional. Tren minuman yang semakin kreatif dan eksploratif turut mendorong konsumen mencoba kombinasi baru, termasuk perpaduan kopi dengan pistachio, cokelat, atau gula aren.
Mikael mencontohkan coconut milk yang dapat dipakai untuk menghasilkan minuman dengan cita rasa menyerupai pastry atau hidangan penutup. Menurut dia, konsumen kini tidak hanya mencari rasa kopi susu yang sudah familiar, tetapi juga pengalaman baru dalam satu minuman.
Oat milk paling banyak dipilih
Perubahan minat tersebut juga terlihat di kedai kopi. Co-founder Brown Puck Coffee, Andy Phan, mengatakan pemesanan kopi dengan susu nabati di kedainya meningkat. Jika sebelumnya hanya sekitar satu dari 10 pesanan, kini jumlahnya dapat mencapai tiga dari 10 pesanan.
Brown Puck Coffee yang berada di Plaza Indonesia menyediakan beberapa pilihan susu nabati, yakni oat milk, susu kedelai, susu almond, dan coconut milk. Dari seluruh varian itu, oat milk menjadi pilihan yang paling banyak dipesan, disusul susu almond dan susu kedelai.
Andy menyebut popularitas oat milk dipengaruhi oleh rasanya yang semakin dikenal konsumen serta kecocokannya dengan kopi. “Karakter oat-nya masih terasa, tapi tidak mengganggu rasa kopi. Dari segi tekstur dan proses pembuatan minuman juga lebih mudah,” ujarnya.
Menurut Andy, keputusan pelanggan memilih susu nabati tidak selalu berkaitan dengan intoleransi laktosa. Kesadaran terhadap kesehatan dan gaya hidup juga ikut berperan. “Biasanya karena health conscious juga dan lifestyle, walaupun itu kembali ke pilihan masing-masing,” kata dia.
Dengan begitu, susu nabati di dalam minuman kopi tidak lagi semata-mata diposisikan sebagai pilihan pengganti bagi konsumen dengan kebutuhan khusus. Rasa, kemudahan pengolahan, kreativitas, dan gaya hidup menjadi alasan yang membuat kopi susu berbahan nabati semakin diminati.
